《清平樂》熱播已過半，精工細作的服化道、充滿美感的畫面色調構圖都為人所津津樂道，但專注美食的蒙大廚，卻不由自主被劇中不斷登場的各色宋朝美食吸引了目光。每每哪位上清風樓點單，那鏡頭就懟到了菜前，食客們一箸箸美食入口，腮骨的耳朵底下就開始發酸收縮，嘴里不由自主浸出了大量口水……
如若《清平樂》又名《舌尖上的宋朝》，那羊肉絕對是這部宋朝美食劇的主角，頻頻出鏡，僅寥寥數語，三道羊肉相關的美食已經勾得人控制不住下單買肉的手。
深夜，皇帝一回宮，有眼色的近侍就時刻準備著奉上夜宵烤羊肉。噫！果然是皇帝才有的神仙日子！
但與劇相比，史料里面有位宋代皇帝可謂是非常勤儉節約了。
魏泰曾在《東軒筆錄》中寫道，宋仁宗一日晨興，語近臣曰：“昨夕因不寐而甚饑，思食燒羊。”晚上餓的睡不著想吃烤羊肉的皇帝？為何竟與我如此相似？
話雖如此，但畢竟是國家統治者，卻也并非如此寒酸。羊肉作為宋代宮廷權貴餐桌上的座上賓，受歡迎的程度有詩而證“金盤堆起胡羊肉”，“日支羊肉六千斤”。這是南宋汪元量寫的《湖州歌》描繪皇家吃羊肉的場面，說宴席上的羊肉大盤大盤得堆起來了，一天就要吃掉六千斤。日支六千斤？莫不是詩人又夸張形容了？查查史料，開封御膳房每年消耗“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口”，粗粗一算，一天六千斤沒有，一千多斤那是綽綽有余。
皇帝一家人，一天吃一千多斤羊肉？這羊肉，果真這么好吃？
也是宋代詩人釋懷深，以一首詩力證羊肉的美味：“人生稍富足，著意營口腹。買魚尋鱖魚，買肉要羊肉。”日子稍微富足點，就要滿足下自己的口腹之欲，最佳選擇那當然是鱖魚和羊肉！
可見自古以來，羊肉就是廣受歡迎的高端食材。如此追捧羊肉的宋代，以羊肉為原料的菜肴也是豐富多彩。據《夢粱錄》載，北宋京都飲食店和南宋臨安飲食店這兩家的羊肉招牌菜就有不下40種，小二上來報個菜名：旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽、蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍……要是新手，那得吸溜多少次口水才能報完……
前面提到的詩人或許你還不曾耳聞，但有一位，詩才和“口才”一樣聲名赫赫的大詩人你一定聽過，他就是北宋知名老饕、美食點評大V——蘇東坡。他去嶺南，就“日啖荔枝三百顆”，去湖北黃州，就“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，在吃羊肉這件國民級享受上，他的貢獻也不可小覷。
羊肉，蘇軾愛吃。在朝為官時，他“十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉”， "平生嗜羊炙，識味肯輕飽"，但天天吃小肥羊的愜意日子還是不長久，當蘇軾貶謫到惠州，羊身上肥嫩滑口豐腴的部位不歸他了，但羊肉的美味實乃割舍不下，這可如何是好？
這時候蘇軾就發揮了他作為美食家“會吃”的一面。他買來一般沒人要的羊脊骨，“骨間亦有微肉，熟煮熱漉出（不乘熱出，則抱水不干），漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。率數日輒一食，甚覺有補。”欸！羊脊骨？這不就是流傳至今，如今大受歡迎的羊蝎子部位嘛！和如今熱氣騰騰入味三分的羊蝎子火鍋不同，蘇大吃貨拿它水煮后趁熱撈出，用酒腌了上火烤，撒點鹽就吃。講究的，是個食物的本味
這時就有人傻了：羊的本味是什么？膻味嗎？宋代吃貨和咱們現代人不一樣? 還偏愛這膻味嗎？
那不是！宋代的羊，多從草原“進口”而來，那就是所謂的“金盤堆起胡羊肉”里的“胡羊”，而宋代自家的草場，是要優先供給戰馬這種戰略物資的。也許這也是宋代羊肉價高的原因之一了。而胡羊么，品嘗過蒙大廚的烏拉特羊的朋友都懂的——羊骨入清水鍋里，大火燉煮，下肉塊，武火燒溢，嘭嘭水聲擊打鍋蓋，后文火燉之，待滿屋醇香、肉爛湯濃時盛出。湯香濃，色如奶，肉彈嫩，一箸入口，全無膻氣，是從未體味過的清香鮮嫩、豐腴彈牙。真乃三春不忘。
美食的不可思議，就在于簡單的食材和料理手法，卻烹飪出驚艷四座、讓來往賓客各個食指大動的美味。聽來復雜，卻其實不過是對食材的考驗。
中國人算得上是最講究吃的民族，古來許多做菜的名廚，其名字都和宰相一樣顯赫地留在青史上，烹飪方式的繁雜，可謂“膾不厭細”。但一切技法上的追求，都是在食材的基礎上做味覺疊加。好的食材以紛繁復雜的技法加以烹飪，固然可以錦上添花，卻也失卻了食物的本味。如刺身、如魚子醬、如烏拉特羊……如今真正的老饕，是更偏愛以更簡單的做法佐以更優質的食材，享受“食味的初相”。
因疫情之故，出省游跨境游依然無法成行，不如美酒美食邀三五好友小聚，至于如何招待……宋人張耒給了誠摯建議：“縣公吳生我世舊，為我烹羊酤斗酒。”世交老友一起大碗喝酒大塊吃羊肉，選擇讓蒙大廚的烏拉特羊，甚至無需廚藝，僅用清水燉煮加鹽調味，即可清香誘人，滿口豐腴滋味。
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